salumificio
santa barbara
“Tutto ebbe inizio nel lontano 1948, quando mio nonno fece un importante investimento acquistando un vasto terreno destinato all’allevamento di animali da macello.
La famiglia Palmieri ha sempre fatto scelte coerenti lungo il suo percorso, iniziando con la selezione accurata delle razze animali e proseguendo con un’attenzione particolare all’alimentazione degli animali stessi.
Mio padre, in seguito, ha continuato l’opera intrapresa da mio nonno nell’allevamento e ha aggiunto un’altra dimensione aprendo una macelleria. Qui ha iniziato una produzione artigianale di salsiccia fresca, portando avanti la tradizione di famiglia.
Negli anni 2000, io e mio fratello abbiamo preso la decisione di portare avanti con orgoglio il cammino tracciato dapprima da nostro nonno e poi da nostro padre.
Abbiamo investito nella crescita delle aziende di famiglia, mantenendo intatto l’amore per la produzione di salumi di alta qualità e l’impegno per l’eredità che ci è stata tramandata. La nostra passione per la produzione di salumi è radicata nella nostra storia familiare, e continueremo a preservarla e a farla crescere per le future generazioni.”
“La Filiera di Qualità dei Salumi Santa Barbara: Tradizione e Territorialità”
Nelle pittoresche campagne dell’alto Crotonese, precisamente nella zona conosciuta come Santa Barbara (da cui prende il nome il marchio dei nostri salumi), i suini vengono allevati in uno stato di semibrado. Questi suini includono razze rustiche come il landrace, il large white e il nero di Calabria. La loro alimentazione è principalmente basata su farinacei locali, tra cui mais, orzo e frumento, coltivati nelle aziende agricole circostanti. Questo approccio favorisce una filiera corta e sostenibile.
La macellazione avviene in loco dopo almeno 12 mesi, a differenza dei 6/8 mesi dei suini allevati con metodi intensivi tradizionali, raggiungendo un peso di circa 180/200 kg. Questo periodo di crescita più lungo consente alla carne di maturare, acquisendo caratteristiche uniche in termini di consistenza e sapore. Questo processo si basa sull’esperienza acquisita e tramandata di generazione in generazione.
Tutta la trasformazione della materia prima avviene con attenzione, passione e professionalità. Dalla sezionatura delle carni alla snervatura e alla legatura, tutto il lavoro viene svolto a mano. Successivamente, i salumi vengono insaccati e sottoposti a un lento processo di stagionatura.
Questa filiera di qualità è caratterizzata da diversi punti di forza, tra cui l’identità territoriale delle razze suine e le tecniche di allevamento e produzione. L’obiettivo principale è garantire ai clienti salumi assolutamente naturali e rispettosi della tradizione norcina dell’entroterra ionico calabrese. Non vengono utilizzati conservanti, coloranti o additivi, solo ingredienti tipici dell’agricoltura e della natura del territorio, come la salsa di peperone e il peperoncino in polvere, anch’essi prodotti locali di rinomata qualità.
I nostri prodotti sono intrisi di concetti come tradizione, tipicità, tracciabilità, territorialità e trasparenza, riflettendo l’orgoglio della nostra regione e l’amore per la sua autentica cucina.
